Хмелевая закваска для домашнего хлеба - 30г - Делаем своими руками!

Закваску можно использовать для выпечки хлеба, хлебо-булочных изделий, а так же применять для изготовления домашнего кваса.

Люди забыли вкус настоящего хлеба. Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения, а не брожения Сухая хмелевая закваска готовится на основе определенных пропорций хмелевого отвара, цельнозерновой муки, отрубей и соответствующим образом высушивается.

Именно такие закваски обогащают организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщают его кислородом. Благодаря этому тело человека становится энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям. Еще одной важной особенностью хмелевой закваски является то, что она не только механически разрыхляет тесто, но и обогащает его ферментами, способствуя лучшему усвоению хлеба организмом. Проверено, что при употреблении хмелевого хлеба вес не только не набирается, но даже, наоборот, идет его постепенная нормализация. Хлеб, выпеченный на хмелевой закваске долго сохраняет свои вкусовые качества и не черствеет, а "покрываться плесенью" ему вообще не грозит, т.к. хмелевой отвар выступает природным консервантом, подавляя развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов. 

С середины 40-х годов после войны произошла подмена хмелевых заквасок на дрожжи.
Учеными установлено, что главное свойство современных (термофильных) дрожжей – брожение. Дрожжами это свойство передается через хлеб (в одном кубическом сантиметре зрелого теста присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток) в кровь, и она начинает бродить. Образующийся при этом сивушный газ поступает в первую очередь в мозг, нарушая его функции. Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью натуральных заквасок, существующих в самой природе, в хмеле, солоде.

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами.   

У вас также есть возможность начать печь СВОЙ хлеб здесь и сейчас с помощью сухой хмелевой закваски.

Закваска подходит для выпекания хлеба в хлебопечках, но нужно дать больше времени на расстойку теста, практически в 2 раза увеличить его и температура в помещении тоже должна быть повышенной. Поскольку ферментативные свойства натуральной закваски ниже, чем у дрожжей.

30 г закваски хватит на выпечку 2-х хлебов весом более 1 кг. Но можно и оставлять кусочек теста с каждого замеса, что будет служить основой для выпечки следующего хлеба, т.е закваску можно использовать многократно.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАМЕСУ И ВЫПЕЧКЕ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА:

Для выпечки хлеба весом примерно 1 кг берем пластинку сухой хмелевой закваски (или 2 стол ложки сухой закваски рассыпчатой), замачиваем в теплой воде (приблизительно 0,5 стакана можно меньше), добавляем 1 чайн. ложку меда (сахара) и муку до консистенции сметаны. Тщательно перемешиваем, накрываем  льняным или хлопчатобумажным полотенцем и ставим в теплое место для созревания. Время созревания закваски от нескольких часов до одних суток  в зависимости от температуры воздуха в помещении (чем теплее, тем быстрее).  Созревание определяется по вспенившейся пузырчатой поверхности верхнего слоя закваски. Тепло – обязательное условие для скорого созревания закваски.

В созревшую  закваску добавляем 0,6 кг (приблизительно 1 литровая баночка) просеянной муки, 2-2,5 стакана теплой воды (предварительно растворив в ней  1 чайн. ложку  соли), 1-2 стол. ложки любого растительного масла. Тесто тщательно вымешиваем. По желанию в тесто можно добавить отруби, жмых, семена укропа, тыквенные семечки….

Вымешанное тесто выкладываем в смазанную сливочным (растительным) маслом форму, ставим в теплое место для подъема, накрыв форму хлопчатобумажной или льняной салфеткой.

В благоприятных теплых условиях время подъема около 3-х - 4-х часов. Если температура прохладная, то период подъема хлеба длится дольше.

Подошедший хлеб ставим в нагретую до 220 градусов духовку и выдерживаем при этой температуре 8-10 мин. Затем 25-30 мин. допекаем при температуре 180-200 градусов. Общее время выпечки приблизительно 35-40 мин.

              Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по нижней корке хлеба (отчетливый   звук – хлеб готов, если приглушенный, то еще надо допекать). Можно также проверять острой деревянной палочкой – если остаются следы  теста, то хлеб еще не до конца пропекся.

             Во избежание образования липкого мякиша, резинистой корки и прочего горячий хлеб необходимо вынимать осторожно, охлаждать медленно, ни в коем случае не выносить на холод, класть его надо так (на сито, наклонно и т.п.), чтобы к низу хлеба был доступ воздуха, иначе дно у хлеба останется влажным.

ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО: чтобы не разочароваться в домашнем хлебе, выпекать его нужно только тогда, когда он поднимется в два раза!  Для приготовления теста используйте только тёплые продукты и посуду. «Поднимайте» хлеб в тепле, закваска — это не термофильные дрожжи, придется подождать!

Проверено!: от хмелевого хлеба не только не поправляются, но даже худеют, т.к. постепенно   нормализуется обмен веществ в организме.

P.s.: закваску можно использовать не только для выпечки хлеба, но и пирогов, пирожков, пончиков… для всего.

Закваска не содержит искусственных компонентов, генетически-модифицированных организмов (ГМО), консервантов и т.д. В состав закваски входят только цельнозерновая пшеничная мука, хмель, отруби  и вода.

P.S.  Если тепла в доме недостаточно, то можно включить духовку на самый маленький огонь и поставить подготовленную  для оживления закваску на верхнюю поверхность плиты. Эта простая процедура значительно ускоряет процесс ее созревания. (Также и подготовленное к выпечке, уже выложенное  в форму тесто можно оставлять на теплой поверхности плиты, накрыв его льняной или хлопчатобумажной салфеткой , что также благотворно сказывается на быстроте его подъема ( максимум 3-4 часа ).

Пеките и все у вас получится! :)